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想象中的餐饮的魅力

2018-07-10 03:11:27 

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生物学家谈论预先适应的系统:用于除了它们进化的目的以外的目的的东西例如,哺乳动物的中耳骨骼起源于爬行动物下颌更明显的例子是嘴巴我们的舌头和牙齿演变为将食物带入体内的一种方式在稍后的时间点,现有的结构被选定为一项新的任务,将言语驱逐出世界旧禁令“不要用嘴巴说话”是基于假设无论多功能的嘴巴,它应该只能一次完成一项工作人类已经以食物写作的形式找到了解决这一限制的方法当我们阅读每年出版的二万四千本食谱中的一本时,我们正在沉溺于在融合了两种功能的美妙乐趣中:食物和语言混合在一起“为什么”在桑德拉·吉尔伯特的“烹饪想象”中提出,这是一种在文化背景下“吃词”的新历史,“我们是如此大规模 - 经常所以饥饿地沉思食物,它的历史,准备,它的故事,它的恶习和美德

“一个明显的反应是:为什么我们不

除了性和死亡之外,食物是三大共同之一,它可以在更广泛的寄存器中进行讨论,比其他两种寄存器当与刚刚遇到的人破冰时,你可能会毫不犹豫地提出性行为(令人毛骨悚然!)或死亡(病态!)另一方面,食物提供了一个任何人都可以加入的谈话的即时话题,没有无聊而无伤大雅

然而,我们对虚构食物的痴迷令人迷惑,因为吉尔伯特的书精彩地探索正如吉尔伯特所言,尽管言语行为和饮食行为并无太大共同之处,但“在咬人,咀嚼和咀嚼的纯粹时刻,语言几乎不可能描述'味觉生理学'吞咽“吃饭本身无法用言语重新捕捉餐厅的评论家们都为了写作而不去诉诸”美味“一词和它的同义词而困难写作,或者像安东尼·波登那样引用o吉尔伯特的许多铭文中的一个 - 说:“不断写食物就像写色情片在你重复自己之前有多少形容词可以存在

”想象食物的乐趣与真实的东西非常不同

阅读MFK Fisher on在女子学校圣诞舞蹈中吃她的第一只牡蛎与自己吃牡蛎完全不一样:丰满,海胆和(我无法阻止自己!)美味理论上,食物写作是一种帮助或前奏到实际用餐:你看了一个食谱,然后你做饭在实践中 - 在迈克尔波兰等人已经确定的“悖论” - 我们目前的美食幻想,特别是在电视上,与家庭烹饪的下降同时发生

这不是然而,如果我们看到假想的食物 - 无论是在屏幕上还是在网页上 - 正在喂养单独的饥饿者在苏联俄罗斯成长起来,“掌握苏联烹饪艺术”一书的作者Anya von Bremzen发现“做梦关于食物“吉尔伯特引用了”歌曲之歌“中那句老套的句子:”用酒壶留下我,用苹果安慰我吧,因为我厌倦了爱情“吉尔伯特指出,”这不仅仅是房子和苹果,留下并安慰我们;这就是苹果的知识

“不像苹果,无论多么令人满意,苹果在短短几分钟内就消失了,无论是在饥饿,悲伤,还是在饥饿时刻,苹果的知识都可以回归到任何时候

当你在吃土豆片的时候也许人们想在吃微波炉的时候在电视上观看厨师,以提醒自己在这个被人误解的世界里仍然有厨师食谱,根据吉尔伯特的说法,从某种意义上说,“食疗,转变,保存“所有的食物写作都是一种可以把”这个世界上一些短暂的东西“固定下来的方法”威廉卡洛斯威廉姆斯的李子,他在“这只是说”中从冰箱偷走的李子,诗开始了,然而他们却把读者的想象作为最可爱的李子放在了“这么甜/那么冷”中

吉尔伯特在关于儿童小说食物的一章中指出,食物幻想起源于气ldren的梦想永无止境的赏金“棒棒堂树木和姜饼屋与奶油,烤火鸡,太妃糖和其他好吃的东西混合在一起的樱桃馅饼一勺糖“对于大部分历史来说,尽管社区生活在对下一次饥荒的恐惧之中,但烹饪想象力却被拉伯雷斯式的过剩所支配

在儿童读物中,我们仍然充满贪婪我们分享Laura Ingalls Wilder对枫糖和糖果棒的饥渴

生活中,糖现在几乎可以像“汉塞尔和格莱泰尔”的小屋里的姜饼一样免费获得,但在我们的睡前故事中,它仍然是一种珍贵的商品哈利波特系列中的甜食,其释放正值儿童肥胖的不可抑制的上升,与“查理和巧克力工厂”中的人相比,不会那么奢侈,也不逊色

现在针对成年人的非小说类食品写作包含了吉尔伯特写到的“后现代牧歌”中有些不同的幻想,而不是邀请我们沉迷于创造一个简单的自给自足的幻想,其中一个人从来不会吃任何没有长大的东西,或者至少自己熟悉的东西,离别的曾祖母的生活方式现在梦想不是很多,但缺乏稀缺:虚假的想法,我们仍然受到季节限制的支配这些乌托邦允许我们假装夏天的桃子或秋天的壁球仍然有同样的力量他们曾经做过的事吉尔伯特认为,遗忘的事实是许多农民曾祖母吃过“单调且常常危险的饮食”这一不舒服的事实

关于假想食物的奇怪之处之一是它让我们能够享受快乐在阅读关于我们在现实生活中永远不想吃的东西在海明威的故事“大双心河”中,主角正在钓鱼,他将一罐猪肉和豆子和一罐意大利面倒入油炸锅里锅,加热,并用番茄酱吞食我们可以分享他的满意,即使我们不会重新制作这道菜阅读有关食物的部分吸引力在于,它让我们有机会借用别人的嘴,这需要你我们远离了我们自己食欲的有时疲倦的需求,甚至连一个罐头食品都可以成为宏大叙事的一部分的地方,海明威在“美食冒险”中说道,他“发现浪漫已经消失时,食物中会有浪漫来自其他地方“我们烹饪想象力的无穷丰富表明,食物像嘴巴一样是一种预先适应的例子在20世纪70年代,心理学家保罗·罗津认为食物起源于一种基本的动物营养形式,但后来包括文化和美容,宗教仪式和符号,回忆录和烹饪节目每个动物都要吃东西但是,它需要一种动物与人类一样陌生和具有创造力,以便不仅用于食用食物,而且还用于“铁艺厨师”